「塏師傅」純釀造黑豆古早甜辣醬
坊間許多海山醬都應稱為甜辣醬,都是以海山醬為基底,再增減番茄醬、味噌等比例,雖稱為甜辣醬,但多半不辣,吃來甜甜甘甘舉凡各種炸物小食、炸拼、卷、雞卷等,幾乎都會搭配甜辣醬,甜辣醬做法不外乎番茄醬、辣椒醬、糖等為基底,台菜師傅則會以海山醬為基底,添加味噌,砂糖、少許番茄醬讓色澤鮮紅,再調製煮成甜辣醬。
調味大師「塏師傅」多年烹調經驗提出見解
(辣能刺激味覺感,甜可以降低油膩感)炸或是粽子的蘸醬搭配,是一種味覺互相襯托的關係,北部粽子是裹裏蒸熟,搭配微辣偏鹹辣椒醬口味,南部粽子大部份都是用水煮,搭配辣帶甜的甜辣醬口味,南北口味都不一樣的。
台灣人特別鍾愛辣椒醬口味,突顯各地方民情傳統小吃或特色,就連各地的辣椒醬也都各有喜愛的擁者,像是中部人吃早餐時點份炒、水煎包等,都一定要淋「泉醬」因為在地的習慣,來到南部點小菜吃也少不了甜的辣椒醬來提味,每個地方都有自己的在地辣椒醬品牌,通常與飲食習慣脫不了關係,有的老店盤踞當地多年,宛如老鄰居
般的庶民滋味,搭配起來渾然天成,久而久之自然成為一種,最合在地味的絕佳搭配。
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