頂級馬告油醋醬汁

「塏師傅」 頂級馬告油醋醬汁

馬告本名山胡椒(學名為Lisacbeba)名山雞椒,扭開瓶蓋,味、檸檬、香茅的味道同時撲鼻而來,滿滿的胡

椒辛辣味,強烈的衝突感直衝腦門,這就是被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族稱為「馬告」,意指充滿生機、生生不息屬樟科木子,屬多年生植物雌雄異株,台灣、馬來西亞、印尼等地皆有相品種,台灣海拔100公尺至1500公尺皆可其蹤跡,馬告原是為原住民族傳統料理食材,近幾年被廣泛用於餐點上具有衝突感的特殊香氣,甚至被外國廚藝評審鑽譽為「性感的味道」。

而這性感的味道淵源來自台灣原住民族的傳統食材香料,泰雅族人習慣將其入菜,酒醉偏頭痛時必須喝上一口馬告水鎮定醒腦一下,除了氣味迷人更被證實有靜、抗憂慮、抗發炎等,被視為原住民祖先留下的智慧香料,是「祖靈的味道」。

馬告最獨特的地方在於它的風味有漸層感,一入口是蔓味,後段帶有檸檬、香茅尾韻留在嘴裡,其他的國外辛香料如黑胡椒、白胡椒粒就比較沒有特殊的漸層感,但是經由五星級廚師的調味料理,採用西班牙冷壓橄欖油台灣古早味純手工釀造醬油作媒合及靜釀365天的水果醋做調合,更能夠引誘出馬告前中後段漸層味道,由其可做成百搭級沾醬來食用,更能帶出馬告尾韻的檸檬酸味和水果醋的酸甜滋味,蹦出絕佳好滋味。

本醬汁也適合用在熟食料理方如烤肉、烤雞、煎牛肉、煎魚等,可先醃製讓豐富層次入味到食材裏,煎煮烤完成後再撒上攪啐馬告既可帶出更迷人絕妙味道出來。

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